Recept van de week: Maiskoekjes met avocado dip

Regelmatig proberen vriendlief en ik een recept uit een kookboek. Ongeveer negen van de tien keer gaat dit zonder problemen en genieten we van onze maaltijd. Dit gerecht is echt één van onze favorieten geworden en we hebben onze eigen draai eraan gegeven. Deze koekjes zijn gebaseerd op een recept uit het boek ‘Man in de keuken’ geschreven door Bill Granger. En wie houdt er nou niet van koekjes?

DSC00835_a29

Bereidingstijd: 30 minuten

Benodigdheden voor twee – drie personen: 

Maiskoekjes

  • 150 gram bloem
  • ¼ theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel zout
  • ½ theelepel gemalen komijn
  • 1 ei
  • 1 theelepel citroensap
  • 3 grote maiskolven
  • 1 handje verse spinazie
  • 4 lente-uitjes
  • 125 ml water
  • 60 ml olie
  • *sambal

Avocado dip

  • 1 rijpe avocado
  • 1 klein teentje knoflook
  • ¼ ui
  • 5 zongedroogde tomaatjes
  • 1 afgestreken eetlepel crème fraîche
  • 1 theelepel limoensap
  • zout en peper naar smaak

Zoete chilisaus

  • 2 verse rode chilipepers
  • 200 ml rijstazijn
  • 1.5 theelepels zout
  • 160 gram suiker
  • 1 grote knoflookteen

Bereidingswijze:

1. Verwijder de maïskorrels van de kolven en doe deze in een kommetje.

2. Klop het ei en hak de spinazie en lente-uitjes in kleine stukken

3. Doe de bloem, bakpoeder, zout en komijn in een grote kom. Voeg hier het ei, citroensap en water aan toe. Klop dit geheel tot een glad beslag.

4. Voeg nu de maïskorrels, de lente-uitjes, de spinazie (en eventueel een theelepel sambal) toe en meng dit nog even door elkaar.

5. Verhit de olie op middelhoge temperatuur.

6. Schep per koekje twee eetlepels van het beslag in de olie en maak het koekje wat platter door de bolle kant van de lepel te gebruiken.

7. Bak het koekje goudbruin aan beide kanten. Haal het koekje daarna uit de olie en laat het even uitlekken op keukenpapier. Et voilà, binnen een handomdraai verse maïskoekjes!

 

Bijgerechten

Zelf vind ik dit ontzettend lekker met een frisse avocado dip die ook nog eens heel simpel te maken is. Bovenstaande ingrediënten snijd je allemaal heel klein en doe je allemaal bij elkaar in een kommetje. Je prakt de avocado (en de rest) nog iets meer met een vork en je avocado dip is al klaar!

Ook is dit het moment om je eigen zoete chilisaus te maken. Roer alle ingrediënten in een pannetje op laag vuur totdat de suiker is opgelost. Laat het mengsel hierna koken tot het stroperig wordt. Haal de saus van het vuur en laat het even afkoelen. Wil je het niet al te pittig maken, voeg dan NIET de pitjes van de pepers toe, maar alleen het rode ‘omhulsel’.

DSC00947_3fa

Heb jij nog een recept dat ik moet proberen? Of heb jij een andere tip voor dit gerecht? Laat het reactie achter op mijn Facebook of Instagram! Of stuur een e-mail naar dzjieen@gmail.com.

Liefs,

Gina

*Disclaimer: natuurlijk heb ik niet alle gerechten of invloeden zelf bedacht. Het internet staat namelijk vol met soortgelijke dingen. Ik deel het gewoon hier omdat ik het zelf ontzettend lekker vind en hoop dat er hierdoor meer mensen van kunnen genieten.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s