Recept van de week: Courgetti met groenteballetjes

De week van 11 tot en met 17 maart is de ‘Nationale Week Zonder Vlees’. Ik heb al vaker vertelt waarom het een goed idee is om minder vlees te eten, maar ik fris graag jullie geheugen nog een beetje op. Wanneer je één week geen vlees eet bespaar je ongeveer 130 liter watergebruik en 770 gram aan vlees.* Ik vind het niet meer dan normaal dat je vlees, vis, vegetarische en plantaardige producten afwisselt en dat is in mijn ogen een gezond voedingspatroon. Om het jullie wat makkelijker te maken heb ik hier één van mijn favoriete vegetarische recepten!

Bereidingstijd 30 minuten

Benodigdheden voor twee personen:

  • 2 courgettes
  • 200 gram champignons
  • Handvol zongedroogde tomaten
  • 1 rode ui
  • Vegetarische groenteballetjes (Garden Gourmet)
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 1 eetlepel pesto
  • 1 teentje knoflook
  • Snufje peper en een snufje zout

Bereidingswijze:

1. Schaaf de courgettes in plakken door middel van een kaasschaaf. Leg de plakken op elkaar en snijd de courgette in slierten. De ideale manier om courgetti te maken is met een groente spiraal snijder. Die van mij heb ik gekocht voor 3 euro bij de Flying Tiger. Hiermee maak je lange ‘spaghetti’ slierten.

Foto 1

2. Snijd de champignons in grote stukken en snipper de ui.

3. Verwarm een (wok)pan met olie uit het potje waar de zongedroogde tomaten in zitten en pers de knoflook uit in de pan.

4. Fruit de ui samen met de knoflook.

5. Pak ondertussen een andere pan en bak de champignons goudbruin. Gebruik ook weer olie van de zongedroogde tomaten.

6. Voeg de courgetti en zongedroogde tomaten toe aan de (wok)pan met de knoflook en ui. Voeg peper en zout toe naar smaak en bak het geheel gedurende 5 minuten op middelmatig vuur.

7. Wanneer de champignons klaar zijn, voeg deze dan toe aan de courgette pasta. Bak nu de groenteballetjes in de pan waar de champignons in zaten.

8. Mix de pesto en crème fraîche door elkaar en voeg dit toe aan de courgetti.

9. Schep de groenteballetjes bij de courgetti en meng alles nogmaals door elkaar. De courgetti is nu klaar om te serveren.

Foto 3

Ga jij deze week ook vegetarisch eten? Laat het weten in de comments. Eet smakelijk!

Liefs,

Gina

*Bron: Website “week zonder vlees”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s