Recept van de week: Curry met zoete aardappel en pindakaas

Aanstaande zaterdag is het Koningsdag en dat bracht mij op het idee om vandaag een oranje gerecht met jullie te delen, om zo lekker in de feestsfeer te komen. Ik vind de meeste curry’s super lekker, maar ik maak ze eigenlijk nooit zelf.. Dit laat ik aan Ben over, want hij weet er echt wat van en krijgt het voor elkaar om alles lekker te laten smaken.  Hieronder vind je een gerecht wat Ben vaak genoeg voor ons maakt en het is niet echt lekker Hollands, maar wel Koningsdag-proof.

Bereidingstijd 40 minuten, waarvan 30 minuten laten staan op het vuur.

Benodigdheden voor twee personen:

  • 400 gram zoete aardappels
  • 400 gram wortels
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 witte ui
  • 150 gram kikkererwten
  • 1 rode paprika
  • Rode curry pasta (bijvoorbeeld Fairtrade Original)
  • 1 liter groentebouillon
  • 3 eetlepels pindakaas
  • 2 cm gember
  • Sap van een halve limoen
  • 2 theelepels garam masala (Indiase kruiden)
  • Naanbrood of Pandan rijst*
  • Eventueel een beetje komijnzaad en bieslook*

Bereidingswijze

1. Snijd de zoete aardappels, paprika en wortels in stukken. Snipper de ui en pers de knoflook.  Laat de kikkererwten uitlekken.

2. Pak een pan met een dikke bodem en verwarm de knoflook, ui en gember op laag vuur. Voeg daarna de currypasta toe en roer dit ongeveer 2-3 minuten door elkaar.

3. Voeg nu de aardappels, wortels, kikkererwten en paprika toe. Samen met de garam masala en de pindakaas. Roer dit door de currypasta.

4. Voeg nu de kokosmelk en de groentebouillon toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het ongeveer 30 minuten doorkoken tot het de juiste dikte heeft. Roer om de zoveel tijd even door de curry.

5. Serveer met druppels limoensap, de bieslook en het komijnzaad on top samen met rijst of naanbrood.

DSC04773

Eet smakelijk!

Liefs,

Gina

*Disclaimer: natuurlijk heb ik niet alle gerechten of invloeden zelf bedacht. Het internet staat namelijk vol met soortgelijke dingen. Ik deel het gewoon hier omdat ik het zelf ontzettend lekker vind en hoop dat er hierdoor meer mensen van kunnen genieten.

 

 

 

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s